Quais os tipos de forno de pizza?

Forno de pizza a gás

O forno de pizza a gás é potente, eficiente e atinge altas temperaturas com rapidez. Além disso, é um modelo prático e econômico, capaz de produzir várias pizzas por hora para atender a demanda.

Além de o forno em si ter um valor acessível, o gás para abastecê-lo também custa mais barato do que a energia elétrica e a lenha, o que faz com que a economia desse tipo de forno seja ainda mais expressiva.  

Forno de pizza elétrico

O forno de pizza elétrico é prático e fácil de ligar, e se adéqua a cozinhas pequenas. Além disso, contam com termostato ajustável e timer programável, o que simplifica a rotina. Mas tem como grande desvantagem o fato de consumir muita energia. Além disso, o aquecimento do forno elétrico também é mais lento.

Caso opte pelo forno elétrico, atente para as especificidades. Escolha um modelo com um bom isolamento térmico e priorize modelos de inox, que são mais fáceis de limpar e preservar e têm uma durabilidade maior.

Forno de pizza a lenha

Os fornos de pizza a lenha geram calor de três formas distintas: por refração da chama, por redistribuição térmica e, pela produção do calor a partir de uma base de carvão quente. Não dá para negar que ele confere um charme e um ar rústico ao ambiente, o que pode ser bem atrativo.

O problema é que esse tipo de forno não é nada prático, já que exige a lenha como matéria-prima. Assim, é preciso se preocupar com a compra, o armazenamento e a conservação. Além disso, o forno a lenha faz sujeira e emite fumaça, prejudicando o meio ambiente.

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Quais as vantagens de usar o forno de pizza a gás?

Investir num forno a gás para pizzaria é uma excelente ideia, já que esse tipo de forno traz várias vantagens, como o aumento da produção, a economia de energia em comparação com o forno elétrico, a praticidade e a facilidade de uso e manutenção.

Além disso, o forno a gás contribui para o preparo de pizzas de maior qualidade, mais saborosas, algo fundamental para o sucesso do negócio! Como benefício extra, precisamos citar que o forno a gás é mais sustentável e não causa danos ao meio ambiente, ao contrário do forno a lenha.

Como escolher o forno de pizza a gás ideal?

Agora que você já sabe quais são as vantagens do forno de pizza a gás, é necessário escolher o modelo ideal para seu negócio. Existem diversos modelos e tamanhos de forno a gás para pizzaria no mercado, cada qual com suas especificidades para atender às mais variadas demandas.

Na hora da compra do forno, é importante analisar as características de cada marca e modelo e avaliar quais atendem melhor os tipos de operação de sua pizzaria. Nessa análise, deve-se considerar fatores referentes ao volume de produção do estabelecimento e às particularidades de cada forno.

Por exemplo, é necessário levar em conta como serão as operações da pizzaria, o movimento em horários de pico, se vai ou não ter delivery, a média de pizzas assadas por dia, entre outras variáveis que podem interferir na escolha do modelo ideal de forno.

Também é importante analisar as características específicas de cada forno, pontuando seus principais diferenciais e pesando os prós e contras de cada modelo. Avalie o custo-benefício e também aspectos técnicos relevantes, como o tamanho e a capacidade de produção.

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Gás GLP em pizzarias

Ok, já explicamos que o forno de pizza a gás é mais vantajoso do que os fornos elétricos ou a lenha. Agora falta falar sobre os benefícios de utilizar um forno a gás GLP (Gás Liquefeito de Petróleo), que leva vantagem sobre o gás natural em muitos aspectos. Mas, antes disso, é importante esclarecer o que é o GLP e como ele funciona no setor de food service.

O GLP é um gás derivado do petróleo e conhecido popularmente como gás de cozinha devido ao seu uso frequente na cocção de alimentos. Há vários fatores que explicam sua popularidade em restaurantes, como a sua versatilidade (ele serve para várias outras funções além do preparo da comida) e a sua alta capilaridade.

Aqui, vale uma breve explicação sobre as características do GLP. Como é um gás que, quando sob pressão, passa para o estado líquido, ele é muito fácil de ser transportado e comercializado em cilindros, podendo chegar a qualquer lugar do Brasil. Assim, pouco importa se a pizzaria está localizada no Norte ou no Sudeste; se fica em uma pequena vila ou num bairro populoso: é certo que o GLP chegará lá.

Além das vantagens já mencionadas, o GLP tem uma série de peculiaridades que tornam seu uso muito interessante para pizzarias, como a eficiência, o alto desempenho e a economia que ele proporciona. 

Quais as vantagens de utilizar o gás GLP em pizzarias?

Uma das principais vantagens do GLP em pizzaria é a sua grande eficiência. O GLP é um gás de alto poder calorífico, o que quer dizer que gera mais energia gastando menos. Isso leva a uma maior eficiência energética e a um aumento da produtividade.  

Além disso, usar GLP permite economizar energia elétrica, que é muito mais custosa. A título de comparação: para atingir a mesma quantidade de calor liberada por quilo de GLP são necessários 13,37 quilowatts de energia elétrica. Agora, pense na demanda de uma pizzaria, que precisa manter seus fornos ligados por várias horas todos os dias, e calcule a economia gerada pelo GLP.

Duas outras características muito vantajosas do GLP são o fato de promover aquecimento rápido e uniforme, e de controlar a temperatura, permitindo que a massa asse de forma homogênea sem queimar.

Além de tudo isso, o GLP proporciona segurança e praticidade. O abastecimento é feito a granel, sob demanda, e a manutenção é simples e barata, já que os custos são muito inferiores aos da manutenção de equipamentos elétricos, que exigem instalações potentes e trocas de resistência constantes.

Quando for escolher a fornecedora de GLP para sua pizzaria, opte por uma empresa renomada, que tenha profissionais capacitados para os serviços de instalação e abastecimento de gás e que obedeçam a todas as normas de segurança.

A Consigaz é referência há mais de 50 anos e oferece os melhores serviços em instalação de GLP para as empresas e comércios como bares, restaurantes, pizzarias.

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Como montar uma pizzaria: passo a passo

Há várias etapas envolvidas na abertura de um novo empreendimento. Para facilitar, vamos listar o passo a passo de como montar uma pizzaria, do planejamento à legalização do negócio. Acompanhe.

Pesquisa e planejamento

O primeiro passo para abrir uma pizzaria é realizar o planejamento, baseado em uma boa pesquisa. É preciso identificar o público-alvo, ou seja, os potenciais clientes do novo negócio, e analisar o mercado. Nessa etapa, é fundamental fazer uma análise apurada da concorrência, da demanda e de possíveis tendências.

Pense também em quais serão seus diferenciais e qual será o modelo de negócio adotado. Será uma pizzaria a la carte? Ou o foco será o rodízio? Qual será a faixa de preço? Todos esses pontos precisam ser considerados em seu planejamento.

O plano de negócios deve considerar, ainda, os parceiros e fornecedores, os produtos oferecidos, o investimento inicial necessário, os custos para a abertura da pizzaria e o faturamento estimado.

Também é importante escolher a localização da pizzaria. Isso tem tudo a ver com a identificação do público e da demanda, já que os pontos mais estratégicos para o estabelecimento são justamente aqueles próximos aos clientes em potencial. Opte por lugares mais movimentados, que sejam perto de vias de acesso e acessíveis por transporte público.

Caso o objetivo seja atender por delivery e/ou retirada, a dica é optar por áreas centrais da cidade, de fácil acesso. Isso facilita na divulgação e também no transporte das encomendas.

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Utensílios e equipamentos

É preciso investir em utensílios e equipamentos de boa qualidade, já que refletem no sabor das pizzas e na percepção de valor por parte dos clientes.

O primeiro equipamento em que você deve investir é um bom forno. Existem vários modelos: a gás, elétricos, a lenha, entre outros. Mas é importante adquirir um forno de pizza que tenha um bom desempenho e seja econômico. Por isso, a melhor opção costuma ser um forno que utiliza GLP como fonte de energia. Mais adiante, vamos explicar as vantagens de um forno a gás GLP para pizzarias.

Além do forno, você vai precisar de outros equipamentos, como um fogão para preparar os acompanhamentos da pizza, uma geladeira e um freezer para conservar os ingredientes, um bom processador de alimentos e uma máquina de fatiar frios.

Quanto aos utensílios, será necessário adquirir uma boa balança para pesar os alimentos, uma condimentadora, um gaveteiro para massas, uma masseira, boas facas, conchas, espátulas, pás de pizza, tábuas de corte, rolos para massas, cutelos e, é claro, panelas.

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Estrutura e layout da pizzaria

Também é importante pensar no layout da pizzaria, o que engloba tanto o design interno quanto o externo. A decoração e o mobiliário devem combinar com a proposta e o estilo do empreendimento e proporcionar um ambiente acolhedor.

Pense nos elementos decorativos que serão usados nas mesas, se haverá quadros ou adornos nas paredes, qual será a paleta de cores utilizada, como será a iluminação. Tudo isso faz muita diferença na experiência dos clientes.

Também é importante pensar em como as mesas serão distribuídas de modo a aproveitar o espaço da melhor forma possível. Na cozinha, é preciso haver espaço suficiente para o forno de pizza e uma boa disposição dos equipamentos para otimizar o uso da área.

Cardápio e ingredientes

O cardápio é a grande estrela da pizzaria. Por isso, é preciso planejar quais sabores serão oferecidos. O ideal é desenvolver um cardápio atraente e diversificado, que contenha desde os sabores clássicos até os mais ousados para surpreender a clientela.

Também é necessário investir em ingredientes frescos e de qualidade, já que eles são fundamentais para o preparo de uma pizza saborosa. Procure fornecedores pontuais e confiáveis para garantir que sua despensa nunca ficará desabastecida.

Uma dica importante é lembrar dos clientes com restrições alimentares. Seu cardápio deve ter opções voltadas para pessoas veganas ou vegetarianas e para aquelas que têm intolerância ao glúten ou à lactose. Assim, você abrange um público maior e deixa todos clientes satisfeitos.

Marketing e promoção

De nada adianta oferecer pizzas saborosas se ninguém souber que sua pizzaria existe. É preciso adotar estratégias de marketing para divulgar o estabelecimento.

Vale apostar em panfletos e anúncios locais e também em estratégias de marketing digital — faça divulgação em mídias sociais, garanta com que sua pizzaria esteja presente no Google Meu Negócio e invista em tráfego pago.

Também vale a pena fazer parcerias com outras empresas e promoções imperdíveis para atrair os clientes.

Contratação da equipe 

Você também deve se preocupar em reunir um time de primeira. Dos pizzaiolos aos garçons, todos os funcionários devem ser qualificados e oferecer um serviço de excelência.

Para a equipe que trabalhará na cozinha, é fundamental ter organização, o conhecimento necessário, experiência na área, criatividade e cuidado, já que cada detalhe faz diferença no sabor das pizzas. Já para quem vai lidar diretamente com o público, como os garçons e o gerente, é necessário um bom treinamento para oferecer um atendimento eficiente e ágil.

Por sinal, investir na capacitação da equipe deve ser um hábito. Isso garante um serviço com cada vez mais qualidade. Também é importante usar estratégias de motivação para reter os talentos — afinal, você não quer que aquele pizzaiolo eficiente vá parar na concorrência, certo?

Legalização e documentação

Finalmente, é preciso pensar na parte burocrática da coisa: abrir a empresa, providenciar os alvarás necessários para o funcionamento, pagar os devidos tributos e tirar as licenças exigidas. Se você for trabalhar com um forno a gás GLP, será necessário ter a autorização do Corpo de Bombeiros e seguir as normas de segurança relativas ao uso de gás, por exemplo.

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Benefícios do GLP para uma pizzaria

Na hora de escolher uma fonte de energia para alimentar o forno e os demais equipamentos usados na pizzaria, é importante levar em conta aspectos como a eficiência, a sustentabilidade, a segurança e a economia. De longe, a opção mais vantajosa é o GLP, tanto é que várias pizzarias estão desistindo do tradicional forno a lenha e investindo em fornos a gás.

As vantagens são muitas. Para começar, o GLP tem um alto potencial calorífico e, por isso, alcança altas temperaturas em menos tempo e consumindo menos energia. Isso o torna muito mais eficiente do que outras fontes de energia, como a própria lenha, o gás natural e a eletricidade. Essa característica também eleva seu custo-benefício, fazendo com que seja mais econômico do que outras fontes.

Além disso, o alto poder calorífico permite controlar melhor a temperatura do forno. O controle apurado não só contribui para que as pizzas assem de modo mais uniforme, sem queimar, como também possibilita a saída de mais fornadas. O aumento da produção diária pode chegar a até 30%.

Outro fator que pode aumentar a produção é o aproveitamento do espaço. Usando o GLP como fonte de energia, é possível aproveitar 40% a mais do espaço do forno, e, assim, aumentar o número de pizzas assadas por fornada.

Outro benefício é o fornecimento programado e contínuo. Ao usar um forno a lenha, é preciso ter estoque da matéria-prima para alimentar o equipamento. Se, por algum descuido, a lenha acabar, a pizzaria não tem como continuar operando. O mesmo ocorre com o gás natural encanado e a eletricidade, que podem ter seu fornecimento interrompido por falhas técnicas ou manutenção.

Esse problema não ocorre com o GLP: seu fornecimento para a pizzaria é feito de maneira programada e ininterrupta, de acordo com a demanda do empreendimento. Assim, não é preciso pausar as fornadas nem fechar as portas do local.

O GLP também é uma fonte de energia limpa. Sua combustão não produz resíduos, gases tóxicos nem fuligem, diferentemente da lenha. Além de facilitar a limpeza do forno, essa característica o torna uma opção mais sustentável e saudável.

Finalmente, o GLP é um combustível de alta capilaridade e chega a qualquer região do país. Assim, não importa se sua pizzaria fica em um grande centro ou em áreas mais afastadas: é certo que o GLP chegará até lá.

Leia também: Qual a diferença entre o fogão industrial e o convencional?

Conte com a Consigaz para fornecer GLP à sua pizzaria

Se você já se convenceu de que o GLP é a melhor fonte de energia para abastecer sua pizzaria, só falta escolher uma fornecedora de confiança.

A Consigaz atua há mais de 40 anos na área de instalação e distribuição de GLP e conta com ampla experiência no setor. Além disso, treinamos as equipes para oferecer um serviço de excelência, prestamos suporte e fazemos manutenção preventiva periódica para garantir a segurança das instalações.

Também temos um Aplicativo exclusivo para nossos clientes pessoa jurídica e Conta SIM (Sistema Individual de Medição). Nele, é possível fazer o controle do consumo, visualizar e pagar faturas, solicitar todos os serviços com facilidade, acionar o suporte, entre outras funções.

Depois de aprender como montar uma pizzaria, só falta entrar em contato com a Consigaz e solicitar um orçamento! Fale conosco e saiba como podemos ajudar.

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Mas, afinal, em que se deve investir primeiro? Quais itens não devem faltar na hora de montar o restaurante? Neste post, vamos listar os 8 equipamentos que não podem faltar numa cozinha industrial e dar algumas dicas para fazer as melhores escolhas!

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Quais os principais equipamentos para uma cozinha industrial?

Antes de ir às compras, há alguns pontos a se considerar, como o orçamento disponível, a quantidade estimada de refeições que serão preparadas, o modo de preparo de cada receita com suas especificidades e disponibilidade dos equipamentos. Alguns itens fundamentais são:

Fogão industrial

Um fogão industrial faz toda a diferença, pois suas chamas são mais potentes e, portanto, o cozimento é mais rápido. Por isso, esse equipamento permite aproveitar melhor o tempo e aumentar a produtividade.

Além de agilizar a produção, o fogão industrial também é mais econômico do que o convencional. Outro grande diferencial é que o aparelho é mais robusto e durável, algo muito interessante para a demanda intensa de uma cozinha profissional.

Forno industrial

Os fornos industriais são equipamentos essenciais nas cozinhas profissionais, devido à praticidade e à versatilidade, já que servem para preparar várias receitas de pratos doces ou salgados. 

Para uma cozinha industrial, é interessante investir em fornos combinados, que unem três formas de uso: vapor úmido, vapor combinado e ar quente. Essa tecnologia é bacana pois favorece ainda mais o preparo de diversos alimentos, como carnes, frituras sem óleo, legumes, entre outros pratos. 

Refrigerador

As geladeiras industriais são fundamentais para a operação de uma cozinha profissional, sobretudo para determinados nichos que precisam manter um estoque considerável de alimentos frescos para as receitas.

O funcionamento é basicamente o mesmo dos refrigeradores convencionais, entretanto, os modelos industriais têm mais capacidade de refrigeração e contam com um espaço interno maior, o que é ótimo para restaurantes de alta demanda.

Freezer

Há dois tipos de freezer industrial: o vertical e o horizontal. A função é a mesma, o que muda é a disposição dos alimentos dentro do aparelho. Assim, a escolha vai depender das necessidades do estabelecimento.

Na hora de escolher o modelo adequado de freezer industrial, considere o espaço disponível, a quantidade de alimentos que será congelada, a frequência de abertura da tampa e a temperatura média em que o freezer será utilizado.

Lava-louças

A máquina de lavar louças é um equipamento necessário para tornar a cozinha industrial mais produtiva, já que a equipe perderia muito tempo lavando toda a louça à mão. Além de agilizar a lavagem, a máquina ainda ajuda a economizar água, pois tem um sistema de reuso da água utilizado.

Há mais duas vantagens em investir nesse aparelho: a lava-louças promove uma limpeza mais eficiente do que a lavagem manual e também evita danos a pratos, copos e talheres, pois permite determinar a temperatura e o método de lavagem ideais para cada item.

Liquidificador

O liquidificador de uso profissional também é uma mão na roda para facilitar os processos de uma cozinha industrial, já que permite preparar sopas, molhos, sucos e mais uma série de outras receitas com rapidez.

Na hora de comprar, vale investir em modelos feitos de inox e com copo de vidro, já que são mais robustos, duráveis, e suportam a demanda intensa de uma cozinha industrial. Quanto à potência e à capacidade do aparelho, escolha de acordo com as necessidades do estabelecimento.

Mixer

Para algumas receitas mais simples e leves, o mixer pode substituir o liquidificador. A vantagem é que se trata de um equipamento mais prático e fácil de limpar e armazenar.

Processadores

Outro item essencial para a manipulação de alimentos in natura é o processador automático, já que ele é mais eficiente do que o liquidificador para processar ingredientes mais pesados e resistentes.

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Dicas para escolher os equipamentos ideais para sua cozinha industrial

Quantidade de pratos preparados por dia

Entender a demanda diária de produção é importante para estimar a frequência de uso dos equipamentos e, assim, escolher a capacidade, potência e tamanho ideais para seu empreendimento.

Particularidades do cardápio

Para fazer uma compra certeira, é importante conhecer bem o cardápio e o modo de preparo de cada item. Assim, é possível ter uma ideia sobre quais aparelhos são indispensáveis e se é necessário investir em equipamentos específicos para algum prato.

Orçamento

Faça a lista de compras para a cozinha industrial com base no orçamento disponível. No início, com pouco capital para investir, pode ser preciso escolher entre adquirir mais equipamentos ou comprar itens mais caros e de melhor qualidade.

Espaço físico da cozinha

Por fim, respeite o espaço disponível na cozinha. Não é indicado deixar um monte de máquinas, equipamentos grandes e utensílios “entulhando” o local, já que isso prejudica a mobilidade e dificulta os processos da cozinha.

Vale a pena usar o gás GLP na cozinha industrial?

O GLP (Gás Liquefeito de Petróleo) é amplamente utilizado no setor de food service, por vários motivos. Um deles é sua alta capilaridade. Como o GLP pode ser transportado com facilidade em botijões, ele chega a todas as regiões e pode abastecer cozinhas em qualquer local do Brasil.   

Além disso, trata-se de um gás bastante versátil: embora seu uso mais popular seja no preparo dos alimentos, o GLP também pode ser empregado em outras funções em uma cozinha industrial, como, por exemplo, nos processos de pasteurização e para manter a temperatura ideal dos equipamentos.

Outros dois grandes diferenciais do GLP são sua eficiência e desempenho, graças ao seu alto poder de gerar calor gastando menos energia. Isso resulta em maior produtividade e mais economia para o estabelecimento!

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O que levar em conta na hora de fechar negócio com uma empresa de gás?

Agora que já esclarecemos quais equipamentos não devem faltar em uma cozinha industrial e as vantagens de adotar o uso do gás GLP, é preciso explicar como escolher uma empresa fornecedora de gás.

O primeiro passo é pesquisar empresas de gás consolidadas no mercado, que já tenham experiência na área e contem com profissionais treinados para realizar os serviços. Afinal, uma instalação bem feita evita vazamentos e outros incidentes.

Outro ponto importante é verificar o custo-benefício. Nem sempre escolher o serviço mais barato vai atender às demandas de seu estabelecimento e, da mesma forma, nem sempre o mais caro é melhor. É preciso avaliar se os serviços oferecidos são os ideais para suas necessidades.

Além disso, é importante se assegurar de que a empresa está apta para atuar nesse mercado. Confira também se ela cumpre as normas de segurança e se oferece suporte e manutenção preventiva periodicamente, algo essencial para garantir a segurança.

Analisando todos esses critérios, a melhor opção é a Consigaz, referência no setor de GLP há mais de 40 anos! Nós oferecemos os melhores serviços em instalação e fornecimento de GLP para empresas e contamos com profissionais capacitados para prestar o atendimento com qualidade e segurança.

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