Um dos segredos para o sucesso de um restaurante é ter um bom desempenho! É claro que receitas inovadoras e pratos saborosos são essenciais para atrair e cativar os clientes. Porém, se a cozinha não for eficiente, será muito mais difícil prosperar nesse ramo. E uma boa maneira de melhorar o desempenho (e ainda economizar) é investir na chapa de lanche a gás!
Chapas a gás GLP ajudam a agilizar os processos na cozinha para a equipe dar conta da demanda, sem abrir mão da qualidade. Afinal, além de tornar o preparo dos alimentos mais rápido, o equipamento é versátil e pode ser utilizado para vários tipos de receita.
Quer saber por que utilizar a chapa a gás? Neste post, a gente conta 4 vantagens desse aparelho para restaurantes!
O que é chapa a gás e como ela funciona?
A chapa a gás é um equipamento de superfície lisa, alimentado por queimadores a GLP, que aquece rapidamente até temperaturas acima de 300 °C. Diferente de chapas elétricas, que demoram para chegar ao ponto, o GLP oferece aquecimento instantâneo — basta abrir o registro para sentir a superfície subir de temperatura em segundos.
Essa rapidez é essencial para manter o fluxo de pedidos, reduzindo o tempo de espera do cliente. Além disso, a chama a gás produz calor mais homogêneo, evitando pontos frios que comprometem o ponto dos alimentos.
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Chapa de lanche a gás, churrasqueira ou grelha?
A primeira coisa a esclarecer é que existem diferenças entre a chapa a gás, a grelha (ou char broiler) e a churrasqueira, e cada equipamento é voltado para uma finalidade específica, como explicaremos a seguir.
Chapa a gás
A chapa a gás, como o nome já sugere, é um equipamento de superfície plana e lisa. Ela favorece o preparo de alimentos como carnes e hambúrgueres, já que esquenta rápido, mas também é perfeito para outros tipos de receitas.
Além disso, a chapa a gás é retangular e, normalmente, é mais espaçosa do que uma frigideira. Outra vantagem é o fato de ser capaz de alcançar temperaturas mais elevadas e reter melhor o calor, o que colabora para um preparo mais uniforme.
Churrasqueira
A churrasqueira a gás também é muito utilizada em restaurantes. Ela não é tão prática quanto a chapa por ser maior e não ser tão versátil. Assim, seu uso é mais indicado para restaurantes especializados em carnes, como churrascarias.
Na hora de escolher a churrasqueira, é interessante optar pelo modelo a gás, já que é mais sustentável do que os modelos convencionais a carvão e mais econômico do que os modelos elétricos. Além disso, a churrasqueira a gás esquenta com mais rapidez, o que agiliza o preparo das carnes.
Grelha
A grelha, também conhecida como char broiler, não tem uma superfície lisa, mas sim sulcos na parte superior. A estrutura das grelhas equipamento é aberta e elas operam em fogo alto, proporcionando um toque gourmet aos alimentos.
A fonte de calor pode ser gás ou eletricidade, mas o mais indicado é utilizar grelha a gás, por conta do desempenho e da economia.
Qual a melhor chapa: elétrica ou a gás?
Quando comparada a uma chapa de lanche a gás, a versão elétrica tende a ter custo inicial menor, mas consome até 50% mais energia na operação contínua. O GLP, por sua vez, apresenta tarifa estável e, em longas jornadas, gera economia de até 30% nos custos de energia.
Além disso, em condomínios e estabelecimentos sem infraestrutura elétrica reforçada, a chapa a gás dispensa adaptações de rede, evitando gastos extras com cabeamento e disjuntores especiais.
5 benefícios das chapas para lanches profissionais
Adotar chapas para lanche profissional a gás significa equipar a cozinha com um aliado multiuso. A chapa é perfeita para grelhar hambúrgueres, selar carnes, tostar pães e até preparar ovos e panquecas no mesmo equipamento.
Em operações de buffet, a versatilidade da chapa de lanche a gás agiliza o turno de preparação: o mesmo equipamento serve várias receitas simultaneamente, liberando espaço e reduzindo o volume de panelas e frigideiras em uso.
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Aquecimento rápido e temperatura uniforme
Uma das maiores virtudes da chapa de lanche a gás é sua capacidade de atingir altas temperaturas em um tempo significativamente menor que suas contrapartes elétricas. Graças aos queimadores potentes localizados sob sua placa robusta, o calor é gerado e distribuído de maneira excepcional.
Mas não é só a rapidez que impressiona. O GLP é capaz de manter a superfície da chapa aquecida de forma incrivelmente homogênea. Isso significa que seus alimentos cozinham por igual, de ponta a ponta, resultando em carnes suculentas, hambúrgueres perfeitamente selados e um sabor muito mais apurado. A qualidade consistente é um diferencial que fideliza clientes.
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Alto desempenho e menor custo operacional
O GLP, combustível das chapas para lanches profissionais, tem um alto poder calorífico. Isso significa que ele produz mais energia gastando menos, traduzindo-se em um equipamento mais eficiente e, consequentemente, mais econômico. Para cozinhas industriais com alta demanda, essa eficiência é ouro.
Além da eficiência intrínseca, o menor custo da tarifa do GLP em comparação com a energia elétrica ou até mesmo o gás natural em alguns cenários, resulta em uma economia significativa a longo prazo. Quando seus equipamentos operam por longos períodos em alta potência, a diferença na conta de energia se torna gritante. Optar pela chapa a gás é uma decisão financeira inteligente.
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Preparos mais saborosos e com melhor textura
O calor direto e potente do GLP ajuda a formar uma crosta perfeita em carnes e hambúrgueres, selando os sucos internos e resultando em pratos mais saborosos e suculentos. Essa caramelização externa, conhecida como Reação de Maillard, é facilitada pela alta temperatura constante que o gás proporciona, algo que agrega valor perceptível ao produto final e agrada o paladar do cliente.
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Durabilidade e robustez para o uso intenso
Chapas de lanche a gás, especialmente as profissionais, são construídas para suportar o rigor do uso contínuo em cozinhas de alta demanda. Sua estrutura, muitas vezes em aço inox ou ferro fundido, aliada à simplicidade e resistência dos queimadores a gás, confere a esses equipamentos uma vida útil prolongada. Menos quebras e necessidade de reparos significam menos tempo de inatividade e mais produtividade para o seu restaurante.
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Facilidade de limpeza e higiene otimizada
Como a chapa de lanche a gás atinge e dissipa o calor rapidamente, resíduos de alimentos não ficam “grudados” por muito tempo. A superfície plana e a ausência de reentrâncias complexas (como em bocas de fogão tradicionais) facilitam a raspagem e a limpeza diária. Uma chapa limpa não é apenas uma questão estética, mas um pilar da segurança alimentar e da organização da cozinha.
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Como escolher a chapa a gás ideal?
Existem vários elementos que devem ser analisados ao comprar uma chapa a gás para o restaurante. O primeiro deles é o tamanho do aparelho, que deve ser suficiente para suprir a demanda, de acordo com o movimento do local.
Hoje, há chapas de tamanhos que variam entre 45 cm e 1m e 50 cm de comprimento no mercado. Para descobrir o ideal, é interessante calcular a média de refeições preparadas nos momentos de demanda mais alta.
Além disso, há modelos específicos para determinadas funções, como a chapa bifeteira, a chapa sanduicheira e a chapa para lanches em geral. Investir numa chapa mais especializada pode valer a pena de acordo com seu nicho e sua necessidade.
Também é importante verificar o material da chapa a gás. Hoje, a maioria das chapas são fabricadas em aço inox ou ferro. Em geral, os modelos de inox apresentam maior durabilidade, o que pode ser bem útil para a intensa demanda de um restaurante.
Outro ponto a se considerar é a qualidade dos queimadores, que devem ser feitos em ferro fundido ou alumínio de qualidade boa, porque isso afeta na qualidade da chama e ajuda a poupar gás.
Por fim, escolha uma chapa de placas grossas, que mantêm a temperatura homogênea por mais tempo e ajudam na produtividade do restaurante.
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Gás GLP em restaurantes: a energia por trás do seu sucesso
GLP nada mais é do que o Gás Liquefeito de Petróleo, um combustível composto basicamente de butano e propano que pode ser obtido pelo refino do petróleo cru ou produzido a partir de reservas de gás natural.
O GLP é comercializado em seu estado líquido e é transportado em cilindros ou botijões para qualquer região do Brasil. Essa alta capilaridade é um dos segredos do sucesso do GLP no setor de food service, já que consegue chegar a restaurantes localizados em qualquer lugar do país, das cidades mais remotas até os grandes centros urbanos.
Além de ter alta capilaridade e ser muito democrático, o GLP pode ser empregado para várias finalidades em um restaurante. Embora seja conhecido como gás de cozinha popularmente, cozinhar não é sua única função. Na verdade, trata-se de uma fonte de energia muito versátil, uma vez que mantém a temperatura dos equipamentos utilizados na cozinha constante e proporciona um aquecimento uniforme.
Devido a essa versatilidade, o GLP é extremamente utilizado no food service. É ele quem mantém os aparelhos na temperatura correta e permite preparar diversas receitas deliciosas, aliando seu alto potencial de gerar calor a um aquecimento rápido e homogêneo, garantindo pratos incríveis!
Ou seja, o GLP é popular em restaurantes pois, além de ter alto poder de gerar energia e ser muito eficiente, ainda é versátil e seguro para uso em cozinhas de qualquer porte, desde que a instalação e a manutenção sejam feitas da maneira adequada.
Eficiência energética: o trunfo do GLP na demanda intensa
Restaurantes operam em um ritmo frenético, com equipamentos ligados por longos períodos e alta demanda energética. A eficiência energética é, portanto, um fator determinante para a saúde financeira do negócio. Se todos os aparelhos fossem elétricos, a conta de luz seria insustentável.
O GLP, com seu alto potencial calorífico, produz mais energia gastando menos combustível. Essa eficiência superior garante que seus equipamentos, como a chapa de lanche a gás, operem em alta potência sem comprometer o orçamento.
Economia no consumo e praticidade no fornecimento
A economia promovida pelo GLP vai além da sua eficiência. Sua tarifa é, muitas vezes, mais vantajosa que a da energia elétrica, especialmente em cozinhas industriais de alto consumo. A praticidade também é um destaque: como o GLP é transportado em cilindros ou botijões e não depende de gasodutos, ele oferece uma flexibilidade de abastecimento inigualável, sendo acessível para restaurantes de qualquer porte.
Previsibilidade e facilidade no uso
Com o fornecimento de GLP a granel, sob demanda, você tem um controle mais preciso do consumo e maior previsibilidade nos custos, evitando surpresas desagradáveis na fatura. Além disso, o GLP proporciona aquecimento imediato. Basta um toque no botão para que a chapa a gás esteja pronta para o uso, elevando a produtividade e a agilidade na sua cozinha.
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O que levar em conta na hora de fechar negócio com uma empresa de gás?
Agora, para obter todos os benefícios do GLP, é importante tomar alguns cuidados quanto à instalação e manutenção. Por isso, na hora de contratar o serviço, procure uma empresa consolidada e experiente, que tenha know-how e profissionais capacitados em seu quadro, como a Consigaz.
Uma boa maneira de se certificar se a empresa tem realmente experiência no assunto e presta um serviço de qualidade é buscar referências de antigos clientes, além de pesquisar por avaliações na internet.
No ato da contratação, transmita todas as informações sobre o restaurante para o especialista, pois a fornecedora de GLP irá fornecer um projeto de instalação personalizado, que leve em conta o espaço físico, a estrutura do local, a demanda e o perfil de uso.
Também é importante ficar atento ao cumprimento das normas de segurança, como as normas da ABNT e do Corpo de Bombeiros. Empresas responsáveis, como a Consigaz, realizam uma série de testes e regulagens nos equipamentos e instalações antes que o uso do gás seja autorizado. Além disso, é importante se assegurar de que a empresa oferece suporte e manutenção preventiva periódica, para evitar incidentes.
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